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金马团队-河南夫妇俩用老手艺搓出巧克力麻花,一根一尺来长,年轻人最喜欢

发布时间:2020-01-11 16:34:43 阅读次数:146

金马团队-河南夫妇俩用老手艺搓出巧克力麻花,一根一尺来长,年轻人最喜欢

金马团队,初春时节,在河南三门峡义马一家麻花老店里,店主姚松涛正和妻子刘大芳相对而坐搓麻花,这间麻花店已经开了三十多年,是传统的大营麻花制作手法,由于他们的麻花用料实在,再加上品种和口味不断创新,历来很受食客的欢迎,在方圆几十里都颇有名气。

大营麻花有着几百年的历史,特点就是脆、酥、香,姚师傅的岳父是大营人,她的妻子从小就跟着父亲学搓麻花,然后把这门手艺也带到了现在这个地方,一家人从一间小店开始经营,逐渐靠手艺赢得了大家的认可。

在姚师傅搓麻花的案板上,我们见到了一种独特的麻花,这就是他们在十几年前开发的巧克力麻花,做这种麻花是他的妻子刘大芳的主意,因为她发现小孩子们都爱吃巧克力,然后就琢磨着怎么把巧克力和麻花结合起来。

这就是用来做巧克力麻花的可可粉和白面粉,这两种食材按何种比例搭配,他们当时也是试验了好多次,最后才达到了满意的效果。

搓普通的麻花,一根面经过折叠就能搓成一根一尺来长的麻花,而巧克力麻花则需要黑白两根面单独搓,然后再上劲儿合到一起。搓麻花也需要长时间的练习,冬天的面硬,夏天的面软,只有经过长年累月的练习,才能根据季节巧用手劲儿。

四个人围着一张案板搓麻花的场景,呼呼啦啦的声响,乍一看很像是几个人在搓麻将,不过这可是要比打麻将累人多了。据姚师傅介绍,搓一根麻花大概需要二三十秒,他们一坐就是几个小时,一天下来也是累的胳膊疼。

炸麻花的油锅就挨着桌子,这也是麻花店最常见的布局,因为麻花搓出来就要顺手丢进锅里,跟炸油条是一样,不能放在案板上太长时间。

炸出来的麻花一尺来长,可刚丢进锅里的时候只有不到一拃长,炸麻花的师傅会迅速用筷子把它们捋直拉长,然后挨个翻过儿。一般你吃到的麻花是硬的,可还有一些人喜欢吃软的,这时候他们就会守在锅边,等着师傅用筷子给他们夹一根像油条一样软的麻花。

在姚师傅的店里,有五香、甜味和巧克力三种麻花,这些麻花都是轮根卖,前两种是一块钱一根,巧克力的是一块五一根,一般年轻人特别是小孩子最喜欢巧克力这种。

就是这种巧克力麻花,让他们夫妇俩也看到了时代的变化,比如现在的小孩子看到这种麻花,他们就知道这是巧克力的,而老年人一看到这种麻花,就会反问你们怎么还炸红薯面麻花,对一种东西的不同认知,也让他们觉得很有趣。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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